Des recettes adaptées au régime ancienne et nouvelle méthode. Sans gluten, sans lactose, végétarien compris !

Carpaccio de saumon et concombre – PL, Conso, Mardi Escalier Nutritionnel

Carpaccio de saumon et concombre – PL, Conso, Mardi Escalier Nutritionnel

Ce blog participe pour la première fois à la Battle Food organisé par Rock the Bretzel dont le thème pour cette édition était le carpaccio.

Mais la Battle Food, késako ?

C’est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi et imposé par la marraine ou le parrain.  Le rendez-vous a lieu à une date imposée elle aussi pour publier en même temps nos recettes.
Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager et de découvrir une multitude de recettes sur un même thème.

Dans les suites des publications des recettes, le parrain/la marraine désigne le parrain/la marraine de la Battle suivante qui devra à son tour choisir un thème, l’annoncer sur son blog, recueillir la liste des participants, choisir une date de publication, etc… [Texte en partie provenant de chez Jujube en cuisine].

J’ai donc choisi le saumon qui est facile à travailler et pour que ce soit joli dans l’assiette, j’y ai ajouté le concombre. Pour le PP pur, il suffit de ne consommer que le saumon.

 

Carpaccio de saumon et concombre

J’ai réalisé ma recette de saumon gravlax (recette ici) auquel j’ai ajouté du citron vert et un peu de fleur de sel de Guérande.

 

  • 4cs bombée de poivre noir
  • 4cs bombées de poivre gris
  • 4cs bombée de poivre blanc
  • 4cs de gros sel
  • 400gr de saumon sans la peau bio
  •  1 belle pincée de fleur de sel
  • 1/2 citron vert

 

Passez le saumon sous l’eau froide du robinet, séchez-le dans un linge propre.
S’il y en a, ôtez délicatement les arêtes puis réservez au frais.
Mélangez le gros sel et les poivres dans un bol, versez la moitié dans un plat, posez le saumon dessus et tassez bien.
Versez le reste du mélange sur le saumon et tassez de nouveau.
Couvrez d’un film, disposez au réfrigérateur et posez un poids dessus.
Videz le jus toutes les 8 à 12h environ pendant 3 jours
Passez le saumon sous un fin filet d’eau en essayant de conserver des grains de poivre, séchez à l’essuie-tout.
Tranchez finement à l’aide d’une mandoline le saumon (il est normalement suffisamment dur pour cela).
Arrosez de jus de citron et fleur de sel de Guérande puis laissez de nouveau mariner plusieurs heures.
Au moment de servir, tranchez le concombre à la mandoline et déposez les rondelles sur un plat de service.
Ajoutez le saumon par dessus.

 

Carpaccio de saumon



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